Mucho macho matcha e olmaria
Ingredienti
- Salsa di ricotta (ricotta fatta in casa · panna acida · sale · glutammato monosodico e latte UHT)
- Mozzarella
- Macha
- Spirea
L'impasto: Biga con Piantoni e due farine di Petra · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Petra 5072
Procedimento
40% Molino Piantoni LG, 30% Petra 0102 e 30% Petra 5072.
Biga, idratazione al 75% e fermentazione per 48 ore.