Nopalitos-kampen
Ingredienser
- Strianese San Marzano
- Melkekrem
- Kaktusputer
- Tomat
- Gul bifftomat
- Anchochi
- Oregano
- Røkt parmesan
Fremgangsmåte
Stek ved 215 °C i Effeuno. Topp med ancho-chili, oregano og røkt parmesan etter steking.
Deigen: Biga med Nuvola Super og Petra 3 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 3 Type 1
Fremgangsmåte
30 % biga.
Melblanding: 60 % Caputo Nuvola Super og 40 % Petra 3 Tipo 1.
Hydrering 75 %, gjæring 48 timer.