Queso de cuatro pimientas, wagyu y trufa
Ingredientes
- queso Mozzarella
- Pecarí
- Pimiento verde (16 6%)
- Pimienta rosa (16,6%)
- Pimienta de Sichuan (16,6%)
- Pimienta negra (50%)
- Manteca
- Se ha ido.
- Trufa después de freír
La masa: Biga con Piantoni, emmer y Nuvola · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Emmer de Volda Mylne
- Caputo Super Cloud
Preparación
40% Molino Piantoni LG, 10% trigo escanda molido a la piedra de Volda Mylne y 50% Caputo Super Nuvola.
Biga, 75% de hidratación y 48 horas de fermentación.