Cacio quattro pepe, wagyu e tartufo
Ingredienti
- Mozzarella
- Pecari
- Peperone verde (16 6%)
- Pepe rosa (16,6%)
- Pepe del Sichuan (16 ·6%)
- Pepe nero (50%)
- Burro
- È sparito.
- Tartufo dopo la frittura
L'impasto: Biga con Piantoni, Farro e Nuvola · 75 % · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Emmer di Volda Mylne
- Caputo Super Nuvola
Procedimento
40% Molino Piantoni LG, 10% farro macinato a pietra di Volda Mylne e 50% Caputo Super Nuvola.
Biga, idratazione al 75% e fermentazione per 48 ore.