Fire pepperost, wagyu og trøffel
Ingredienser
- Mozzarella
- Peccary
- Grønn paprika (16 6 %)
- Rosepepper (16,6 %)
- Szechuanpepper (16,6 %)
- Svart pepper (50 %)
- Smør
- Den er borte.
- Trøffel etter steking
Deigen: Biga med Piantoni, emmer og Nuvola · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Emmer fra Volda Mylne
- Caputo Super Cloud
Fremgangsmåte
40 % Molino Piantoni LG, 10 % steinmalt emmer fra Volda Mylne og 50 % Caputo Super Nuvola.
Biga, 75 % hydrering og 48 timers gjæring.