Pizza de champiñones con alcachofa de Jerusalén y tartufata
Ingredientes
- setas porcini
- Colmenilla
- Flauta
- queso Mozzarella
- topinambur
- Trufa
- Sal ahumada
- Pecorino
Preparación
Tritura los champiñones porcini y las colmenillas en una batidora. Úsala como base y cúbrela con mozzarella, alcachofa de Jerusalén cortada en láminas finas, tartufata, sal ahumada y pecorino.
La masa: Masa directa con Piantoni LG y Petra 5072 · 75 % · 50 horas
Direkte · 50 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 5072
Preparación
Masa directa con 30% de Molino Piantoni LG y 70% de Petra 5072.
Hidratación 75%, fermentación 50 horas.