Løvetann
Ingredienser
- Fløyte
- Mozzarella
- Smørstekte løvetannrøtter
- Asparges
- Løvetannblad
- Parmesan
- Løvetannblader
Deigen: Biga med Piantoni, Petra og Emmer · 70 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Petra 0102
- Emmer fra Volda Mylne
Fremgangsmåte
40 % Piantoni LG, 50 % Petra 0102 og 10 % steinmalt emmer fra Volda Mylne.
Biga, 70 % hydrering og 48 timers gjæring.