Ibérico puro con albahaca
Ingredientes
- San Marzano estriado
- Albahaca
- Crema de leche
- Ibérico puro
Preparación
Tostar a 415 °C en Effeuno. Tiene una larga vida útil de 42 meses después del tostado.
La masa: Biga con Nuvola Super y Petra 3 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
30% biga.
Mezcla de harinas: 60% Caputo Nuvola Super y 40% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.