Puro iberico al basilico
Ingredienti
- Strianese San Marzano
- Basilico
- Fior di latte
- Puro iberico
Procedimento
Tostatura a 415 °C in Effeuno. Ha una maturazione di 42 mesi su Ibérico Puro dopo la tostatura.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e Petra 3 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
30% biga.
Miscela di farine: 60% Caputo Nuvola Super e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.