Topinambur con provola e rucola
Ingredienti
- panna acida
- Flauto
- Provola
- Topinambur fritto nel burro
- sale affumicato
- Rucola
- Parmigiano
Procedimento
Arrostire a 400°C in forno Effeuno. Guarnire con rucola e parmigiano dopo la cottura.
L'impasto: Impasto romano diretto · 75% · 24 ore
Direkte · 24 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Petra 8610 Semola
- Caputo Pizzeria
Procedimento
Impasto diretto romano con 20% Caputo Saccorosso, 30% Petra 8610 Semola e 50% Caputo Pizzeria.
Idratazione 75%, fermentazione 24 ore.