Tres tipos de albahaca
Ingredientes
- Cosacavaddu Fresco Ibleo
- tomate reducido
- Albahaca con canela
- Albahaca de limón
- Albahaca clásica
- queso Mozzarella
La masa: Biga con Piantoni, Petra y espelta · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Emmer de Volda Mylne
Preparación
40% Piantoni LG, 50% Petra 0102 y 10% trigo escanda molido a la piedra de Volda Mylne.
Biga, 70% de hidratación y 48 horas de fermentación.