criollo
Ingredientes
- Salsa de tomate Strianese San Marzano
- Crema de leche
- pimentón de hierro
- pimiento amarillo
- pimiento naranja
- pimiento verde
- Salami
- Coppata
- Orégano
- Aceite de oliva
Preparación
Cubrir con salsa de tomate, fior di latte, pimientos, salami, coppata, orégano y aceite de oliva. Freír a 460 °C en Effeuno.
La masa: Poolish con Manitoba y Cuoco · 70% · 72 horas
Poolish · 72 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Caputo Cook
Preparación
30% de prefermento.
Mezcla de harinas: 30% Manitoba Oro y 70% Cuoco.
Hidratación 70%, fermentación 72 horas.