Noi silenziosi
Ingredienti
- Tahini
- Menta
- Prezzemolo
- Limone
- Fior di latte
- Topinambur
- Formaggio a fette del caseificio Hardanger
Procedimento
Utilizzare come base tahina con menta, prezzemolo e limone. Guarnire con fior di latte, topinambur e formaggio grigliato. Cuocere in forno Effeuno a 430°C.
L'impasto: Biga con Nuvola Super e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
Procedimento
Impasto di biga con 30% di lievito madre Caputo Nuvola Super e 70% di lievito madre Petra 0102.
Idratazione 75%.
Fermentazione 48 ore.