Remolacha por remolacha
Ingredientes
- cCrea agria
- queso Mozzarella
- Gulbet
- Apuesta de hierro
- Polkabet
- Queso de cabra con ajo silvestre
- Pimienta
- Romero
- polvo de hongos de roca
- Miel
- Nueces
Preparación
Cubrir con crème fraîche, mozzarella, remolacha, queso de cabra, pimienta, romero y polvo de setas porcini. Hornear a 410 °C en Effeuno. Servir con miel y nueces.
La masa: Biga con Manitoba y Petra 3 · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 3 Tipo 1
Preparación
60% biga.
Mezcla de harinas: 60% Manitoba Oro y 40% Petra 3 Tipo 1.
Hidratación 72%, fermentación 48 horas.