Barbabietola per barbabietola
Ingredienti
- panna acida
- Mozzarella
- Gulbet
- Scommessa di ferro
- Polkabet
- Formaggio di capra all'aglio selvatico
- Pepe
- Rosmarino
- Polvere di fungo di roccia
- Miele
- Noci
Procedimento
Guarnire con crème fraîche, mozzarella, barbabietole, formaggio di capra, pepe, rosmarino e polvere di funghi porcini. Cuocere in forno a 410°C in Effeuno. Utilizzare miele e noci come guarnizione.
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 3 · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 3 Tipo 1
Procedimento
60% biga.
Miscela di farine: 60% Manitoba Oro e 40% Petra 3 Tipo 1.
Idratazione 72%, fermentazione 48 ore.