Chicago con salsa ai funghi
Ingredienti
- panna acida
- Fungo trombetta
- funghi porcini
- Morel
- Fior di latte
- Fungo
- Tartufo
Procedimento
Preparate una salsa ai funghi con crème fraîche, trombette, porcini e spugnole. Rosolate a 270 °C in Effeuno.
L'impasto: Chicago poolish con polenta · 65% · 72 ore
Poolish · 72 timar
Tipi di farina
- Caputo Cuoco
- Polenta
- Caputo Pizzeria
Procedimento
Impasto poolish con 10% Caputo Cuoco, 7% polenta e 83% Caputo Pizzeria.
Idratazione 65%, fermentazione 72 ore.