Chicago med soppsaus
Ingredienser
- rømme
- Trompetsopp
- Steinsopp
- Morel
- Melkekrem
- Sopp
- Trøffel
Fremgangsmåte
Lag en soppsaus av crème fraîche, trompetsopp, steinsopp og morkler. Stek ved 270 °C i Effeuno.
Deigen: Chicago-poolish med polenta · 65 % · 72 timer
Poolish · 72 timar
Meltyper
- Caputo Cook
- Polenta
- Caputo Pizzeria
Fremgangsmåte
Poolish-deig med 10 % Caputo Cuoco, 7 % polenta og 83 % Caputo Pizzeria.
Hydrering 65 %, gjæring 72 timer.