Cacio e pepe
Ingredienti
- Mozzarella
- Burro
- Pecorino
- Pepe
L'impasto: Biga con Piantoni, Petra e farro · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 0102
- Emmer di Volda Mylne
Procedimento
40% Piantoni LG, 50% Petra 0102 e 10% farro macinato a pietra di Volda Mylne.
Biga, idratazione al 70% e fermentazione per 48 ore.