Nduja kale
Ingredientes
- cCrea agria
- Sila kéfir
- Suero
- Vinagre
- MSG
- Nduja
- Col rizada
- Sal
- Aceite
- Miel
Preparación
Masajea la col rizada con sal y aceite. Hornea la pizza a 400 °C en Effeuno. Añade miel después de hornear.
La masa: Biga con Saccorosso y Petra 0102 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 40% de Caputo Saccorosso y 60% de Petra 0102.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.