Nduja kale
Ingredienti
- panna acida
- Sila kefir
- Siero
- Aceto
- Glutammato monosodico (MSG)
- Nduja
- Cavolo
- Sale
- Olio
- Miele
Procedimento
Massaggiate il cavolo nero con sale e olio. Cuocete la pizza a 400°C in forno Effeuno. Aggiungete il miele dopo la cottura.
L'impasto: Biga con Saccorosso e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Procedimento
Impasto di biga con 40% Caputo Saccorosso e 60% Petra 0102.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.