Nduja-grønnkål
Ingredienser
- rømme
- Sila kefir
- Myse
- Eddik
- MSG
- Nduja
- Grønnkål
- Salt
- Olje
- Honning
Fremgangsmåte
Masser grønnkålen med salt og olje. Stek pizzaen ved 400 °C i Effeuno. Drypp over honning etter steking.
Deigen: Biga med Saccorosso og Petra 0102 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.
Hydrering 75 %, gjæring 48 timer.