Dryss over gremulata
Ingredienser
- Den flammende tomaten
- Melkekrem
- Asparges
- Gremolata
Deigen: Biga med Manitoba, Petra 3 og semulegryn · 76 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Petra 3 Type 1
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
40 % Manitoba Oro, 40 % Petra 3 Tipo 1 og 10 % semulegryn.
Biga, 76% hydrering og 48 timers gjæring.