Capuchas
Ingredientes
- San Marzano
- queso Mozzarella
- Capuchas
- Aceituna
- Pimienta
- Polvo de alcaparras
- Manteca
- Soja
- Limón
Preparación
Asar a 400 °C en Effeuno. Añadir alcaparras en polvo y mantequilla con salsa de soja y limón después de asar.
La masa: Biga con Saccorosso y Petra 0102 · 75 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Preparación
Masa de biga con 40% de Caputo Saccorosso y 60% de Petra 0102.
Hidratación 75%, fermentación 48 horas.