Capers
Ingredienti
- San Marzano
- Mozzarella
- Capers
- Oliva
- Pepe
- Polvere di cappero
- Burro
- Soia
- Limone
Procedimento
Arrostire a 400°C in forno Effeuno. Dopo la cottura, aggiungere la polvere di capperi e il burro con la salsa di soia e il limone.
L'impasto: Biga con Saccorosso e Petra 0102 · 75% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Procedimento
Impasto di biga con 40% Caputo Saccorosso e 60% Petra 0102.
Idratazione 75%, fermentazione 48 ore.