Kapers
Ingredienser
- San Marzano
- Mozzarella
- Kapers
- Oliven
- Pepper
- Kaperspulver
- Smør
- Soya
- Sitron
Fremgangsmåte
Stek ved 400 °C i Effeuno. Tilsett kaperspulver og smør med soya og sitron etter steking.
Deigen: Biga med Saccorosso og Petra 0102 · 75 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Petra 0102
Fremgangsmåte
Biga-deig med 40 % Caputo Saccorosso og 60 % Petra 0102.
Hydrering 75 %, gjæring 48 timer.