Bola de pescado rock and roll
Ingredientes
- Mascarpone
- Flauta
- Crema de leche
- albóndigas de pescado
- papada
- Panceta
- Nuez moscada
La masa: Masa directa con cuatro tipos de harina · 72% · 30 horas
Direkte · 30 timar
Tipos de harina
- Sémola Petra 8610
- Caputo integral
- Caputo Saccorosso
- Pizzería Caputo
Preparación
15% de sémola Petra 8610, 8% de Caputo Integrale, 8% de Caputo Saccorosso y 69% de Caputo Pizzeria.
Masa directa, 72% de hidratación y 30 horas de fermentación.