Polpette di pesce rock and roll
Ingredienti
- Mascarpone
- Flauto
- Fior di latte
- Polpette di pesce
- Guanciale
- Pancetta
- Noce moscata
L'impasto: Impasto diretto con quattro tipi di farina · 72% · 30 ore
Direkte · 30 timar
Tipi di farina
- Petra 8610 Semola
- Caputo Integrale
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
Procedimento
15% Petra 8610 Semola, 8% Caputo Integrale, 8% Caputo Saccorosso e 69% Caputo Pizzeria.
Impasto diretto, idratazione al 72% e 30 ore di fermentazione.