Rambo impazzisce

Name: Rambo impazzisce
Ingredients: Fiocchi di latte; Rambol; Purea di noci; Noci; Pistasjkrem; parmigiano affumicato

D.I.P. · 13/20

Ingredienti

Fiocchi di latte
Rambol
Purea di noci
Noci
Pistasjkrem
parmigiano affumicato

Procedimento

Arrostire con quark e Rambol a 430 °C in forno Effeuno. Guarnire con purea di noci, noci, crema di pistacchio e parmigiano affumicato dopo la cottura.

L'impasto: Poolish con farro · 70% · 30 ore

Poolish · 30 timar

Tipi di farina

Caputo Saccorosso
Caputo Pizzeria
Sempre

Procedimento

Impasto poolish con 30% Caputo Saccorosso, 60% Caputo Pizzeria e 10% farro dicocco.

Idratazione: 70%.

Fermentazione: 30 ore.