Rambo går amok
Ingredienser
- Cottage cheese
- Rambol
- Nøttepuré
- Valnøtter
- Pistasjkrem
- Røkt parmesan
Fremgangsmåte
Stek med kvarg og Rambol ved 430 °C i Effeuno. Topp med nøttepuré, valnøtter, pistasjkrem og røkt parmesan etter steking.
Deigen: Poolish med emmer · 70 % · 30 timer
Poolish · 30 timar
Meltyper
- Caputo Saccorosso
- Caputo Pizzeria
- Hele tiden
Fremgangsmåte
Poolish-deig med 30 % Caputo Saccorosso, 60 % Caputo Pizzeria og 10 % emmer.
Hydrering: 70 %.
Gjæring: 30 timer.