Higos ibéricos y encurtidos
Ingredientes
- Fuente de San Marzano
- Crema de leche
- Ibérico puro
- Higos encurtidos
Preparación
Fríe la pizza con tomate y four di latte a 435 °C en Effeuno. Conserva el higo ibérico durante 42 meses y haz mermelada con él después de asarlo.
La masa: Biga con sémola · 72% · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Sémola Petra 8610
- Caputo Saccorosso
Preparación
Masa de biga con 30% de Caputo Nuvola Super, 20% de sémola Petra 8610 y 50% de Caputo Saccorosso.
Hidratación: 72%.
Fermentación: 48 horas.