Fichi iberici e sottaceto
Ingredienti
- Fontanella San Marzano
- Fior di latte
- Puro iberico
- Fichi sottaceto
Procedimento
Friggere la pizza con pomodoro e quattro di latte a 435 °C in Effeuno. Conservare per 42 mesi l'Ibérico e confettare il fico dopo la cottura.
L'impasto: Biga con semola · 72% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 8610 Semola
- Caputo Saccorosso
Procedimento
Impasto di biga con 30% Caputo Nuvola Super, 20% Petra 8610 Semola e 50% Caputo Saccorosso.
Idratazione 72%.
Fermentazione 48 ore.