Iberico og syltede fikener
Ingredienser
- San Marzano-fontenen
- Melkekrem
- Ren iberisk
- Syltede fikener
Fremgangsmåte
Stek pizzaen med tomat og four di latte ved 435 °C i Effeuno. Lagret Ibérico i 42 måneder og syltet fikenen etter steking.
Deigen: Biga med semulegryn · 72 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 8610 Semolina
- Caputo Saccorosso
Fremgangsmåte
Biga-deig med 30 % Caputo Nuvola Super, 20 % Petra 8610 semola og 50 % Caputo Saccorosso.
Hydrering 72 %.
Gjæring 48 timer.