Norsk eggpizza
Ingredienser
- Olivenolje
- Ruccola
- Røkt laks
- Posjerte egg
- Hollandaise
Fremgangsmåte
Stek bunnen med olivenolje og brett den inn. Fyll med ruccola, røkt laks, posjerte egg og hollandaisesaus.
Deigen: Poolish med Piantoni, Nuvola, Saccorosso og emmer · 70 % · 48 timar
Poolish · 48 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Caputo Super Cloud
- Caputo Saccorosso
- Emmer fra Volda Mylne
Fremgangsmåte
Poolish-deig med 30 % Piantoni LG, 30 % Caputo Super Nuvola, 30 % Caputo Saccorosso og 10 % emmer.
Hydrering 70 %.
Gjæring 48 timer.