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Ragú

Beklager, toppingen er spist opp.

Ingredientes

Preparación

Recomiendo preparar una gran cantidad de este ragú la primera vez que lo hagas. Cuanto mayor sea el volumen, más tiempo tardará en cocinarse y reducirse, y mejor será la textura y el sabor. Esta salsa es increíble para espaguetis (preferiblemente pappardelle), lasaña y pizza. Empieza hirviendo los rabos de buey (2 kg antes de cocinarlos). Tardará unas horas, pero obtendrás una carne llena de sabor y un caldo exquisito que puedes usar para sopas. El mejor pho del mundo se prepara con caldo de rabo de buey. Puedes usar cáscaras de zanahoria y cebolla para obtener un caldo aún mejor. Añade una hoja de laurel junto con los rabos. Cuando los rabos estén tiernos, hay que separarlos de los huesos. Hazlo mientras estén lo más calientes posible. Cuando se enfríen, será mucho más difícil. Cuela el caldo, viértelo en un molde y déjalo enfriar. Cuando el caldo esté frío, puedes cortarlo con un cuchillo, envolverlo en plástico, etiquetarlo y congelarlo hasta que lo necesites. Ahora tienes las colas de buey. Luego fríe la carne picada. Fríela en pequeñas cantidades para que se dore bien. Esto le dará un sabor mucho mejor. Cuando la carne picada esté frita, pon aceite de oliva en la sartén; usa la misma sartén en la que freíste la carne, ya que queremos aprovechar todo el sabor de la carne frita. Corta la cebolla en tiras y ponla en la sartén. Tardará bastante en caramelizarse. Pon el plato a fuego medio. Pon la cebolla picada y el agua en la sartén, una semilla de anís estrellado y una cucharada de mantequilla. Deja que la cebolla se caramelice hasta que esté suave y dorada. En una cacerola, pon un buen chorrito de aceite de oliva, la zanahoria y el apio nabo. Deja que se cocinen a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Luego añade la carne picada frita, los tomates enlatados y la cebolla caramelizada. Deja que se cocine a fuego medio durante el mayor tiempo posible. Al menos 5 horas. Remueve regularmente para que el ragú no se pegue al fondo. Si el ragú se seca, añade medio litro de agua y deja que siga cocinándose. Cuando las colas de buey estén cocidas, pica la carne lo más finamente posible y añade el ragú. Cuando el ragú tenga una buena consistencia y textura, debe ser una masa suave y no debe verse que hay zanahoria y raíz de apio en la masa, entonces retira el ragú del plato y mezcla con la mantequilla. Sazona con sal, pimienta y azúcar. Divide en porciones adecuadas y congela. Para pizza, calculo 50 g de ragú por pizza. Para pasta, calculo 200 g por porción.