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Ragù

Beklager, toppingen er spist opp.

Ingredienti

Procedimento

Consiglio di preparare grandi quantità di questo ragù la prima volta che lo fate. Maggiore è il volume, più tempo ci vorrà per cuocerlo e ridurlo, e migliore sarà la consistenza e il sapore che otterrete. Questo sugo è incredibilmente buono per gli spaghetti (preferibilmente le pappardelle), le lasagne e la pizza. Iniziate lessando le code di bue, 2 kg, prima di cuocerle. Ci vorranno alcune ore, ma otterrete una carne saporita e il brodo migliore del mondo, che potrete usare per le zuppe. Il miglior Pho del mondo si prepara con brodo di coda di bue. Potete usare bucce di carota e di cipolla per ottenere un brodo ancora migliore. Aggiungete una foglia di alloro insieme alle code di bue. Quando le code saranno tenere, dovrete staccarle dalle ossa. Fatelo mentre sono ancora calde. Quando si raffreddano, diventa molto più difficile staccarle. Filtrate il brodo, versatelo in uno stampo e lasciatelo raffreddare. Quando il brodo si sarà raffreddato, potete tagliarlo a pezzetti con un coltello, avvolgerlo nella pellicola trasparente, etichettarlo e metterlo in freezer fino al momento dell'utilizzo. Ora avete la coda di bue. Poi rosolate la carne macinata. Rosolatela in piccole quantità in modo che si rosoli bene. Questo le conferirà un sapore migliore. Quando la carne macinata sarà rosolata, versate dell'olio d'oliva nella padella, usate la stessa padella in cui avete rosolato la carne, vogliamo che assorba tutto il sapore della carne rosolata. Tagliate la cipolla a striscioline e mettetela in padella. Ci vorrà un po' di tempo perché la cipolla si caramellizzi. Mettete la padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e l'acqua in padella, un seme di anice stellato e un cucchiaio di burro. Lasciate caramellare la cipolla finché non diventa morbida e dorata. In un pentolino, versate un filo d'olio d'oliva, la carota e il sedano rapa. Lasciate sobbollire a fuoco medio finché le verdure non saranno tenere. Quindi aggiungete la carne macinata rosolata, i pomodori pelati e la cipolla caramellata. Lascia cuocere a fuoco medio per il maggior numero di ore possibile, almeno 5. Mescola regolarmente per evitare che il ragù si attacchi al fondo. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungi mezzo litro d'acqua e continua la cottura. Quando la coda di bue è cotta, trita la carne il più finemente possibile e aggiungi il ragù. Quando il ragù ha raggiunto la giusta consistenza, dovrebbe essere una massa liscia e non dovresti più vedere carote o sedano rapa al suo interno. A questo punto, togli il ragù dal piatto e incorpora il burro. Condisci con sale, pepe e zucchero. Dividi in porzioni adatte e congela. Per la pizza, calcola 50 g di ragù a pizza. Per la pasta, calcola 200 g a porzione.