Margarita Dorada
Ingredientes
- queso Mozzarella
- parmesano
- Chispas de chocolate
- Filete de tomate caramelizado
- Albahaca
- Parmesansmular
Preparación
Filete con mozzarella y parmesano. Cubierto con stracciatella, filete de tomate caramelizado, albahaca y migas de parmesano.
La masa: Biga con Piantoni y dos harinas Petra · 75% · 50 horas
Biga · 50 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Sémola Petra 8610
Preparación
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 y 5% Petra 8610 Sémola.
Biga con 75% de hidratación y 50 horas de fermentación.