Margherita d'Oro
Ingredienti
- Mozzarella
- Parmigiano
- Stracciatella
- Filetto di pomodoro caramellato
- Basilico
- Parmisanmulolare
Procedimento
Bistecca con mozzarella e parmigiano. Guarnita con stracciatella, filetto di pomodoro caramellato, basilico e briciole di parmigiano.
L'impasto: Biga con Piantoni e due farine di Petra · 75% · 50 ore
Biga · 50 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Procedimento
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 e 5% Petra 8610 Semola.
Biga con idratazione al 75% e 50 ore di fermentazione.