Gull Margaret
Ingredienser
- Mozzarella
- Parmesan
- Sjokoladebiter
- Karamellisert tomatfilet
- Basilikum
- Parmesan-smular
Fremgangsmåte
Biff med mozzarella og parmesan. Topp med stracciatella, karamellisert tomatfilet, basilikum og parmesanbrød.
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-meltyper · 75 % · 50 timer
Biga · 50 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Petra 3 Type 1
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
40 % Piantoni LG, 55 % Petra 3 Tipo 1 og 5 % Petra 8610 semolina.
Biga med 75 % hydrering og 50 timers gjæring.