Jack-o’-pizza
Ingredientes
- Puré de carpa herbívora
- Flauta
- Nuez moscada
- Canela
- queso Provolone
- Asar calabazas
- Pimentón en polvo
- pimienta de cayena
- Saltamontes
- Sal
- Pimienta
- Pimentón ahumado en polvo
Preparación
Prepara un puré con puré de calabaza, nuez moscada y canela. Cubre con provolone y calabaza asada con pimentón, cayena y nuez moscada. Hornea a 430 °C y termina con semillas de calabaza tostadas con sal, pimienta y pimentón ahumado.
La masa: Biga con Manitoba y Petra 0102 · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 0102 Tipo 1
Preparación
60% biga.
Mezcla de harinas: 60% Manitoba Oro y 40% Petra 0102 Tipo 1.
Hidratación 70%, fermentación 48 horas.