Jack-o'-pizza
Ingredienti
- purea di carpa erbivora
- Flauto
- Noce moscata
- Cannella
- Provolone
- Zucca alla griglia
- Paprika in polvere
- pepe di Caienna
- Cavalletta
- Sale
- Pepe
- Paprika affumicata in polvere
Procedimento
Preparate una purea con purea di zucca butternut, noce moscata e cannella. Guarnite con provolone e zucca grigliata con paprika, pepe di Cayenna e noce moscata. Cuocete in forno a 430 °C e completate con semi di zucca tostati, sale, pepe e paprika affumicata.
L'impasto: Biga con Manitoba e Petra 0102 · 70% · 48 ore
Biga · 48 timar
Tipi di farina
- Caputo Manitoba Oro
- Petra 0102 Tipo 1
Procedimento
60% biga.
Miscela di farine: 60% Manitoba Oro e 40% Petra 0102 Tipo 1.
Idratazione 70%, fermentazione 48 ore.