Jack-o'-pizza
Ingredienser
- Gresskarpepuré
- Fløyte
- Muskatnøtt
- Kanel
- Provolone
- Grilling av gresskar
- Paprikapulver
- Cayennepepper
- Gresshoppe
- Salt
- Pepper
- Røkt paprikapulver
Fremgangsmåte
Lag en puré med butternut squashpuré, muskatnøtt og kanel. Topp med provolone og grillet squash med paprika, cayennepepper og muskatnøtt. Stek ved 230 °C og avslutt med ristede gresskarkjerner med salt, pepper og røkt paprika.
Deigen: Biga med Manitoba og Petra 0102 · 70 % · 48 timer
Biga · 48 timar
Meltyper
- Caputo Manitoba Gold
- Petra 0102 Type 1
Fremgangsmåte
60 % biga.
Melblanding: 60 % Manitoba Oro og 40 % Petra 0102 Tipo 1.
Hydrering 70 %, gjæring 48 timer.