Isle of Man-samlingen
Ingredienser
- San Marzano DOP-fontenen
- Mozzarella
- Kyllinglever
- Bacon
- Timiansaus
Fremgangsmåte
Topp med tomat, mozzarella, kyllinglever, bacon og timiansaus. Stek ved 215 °C i Effeuno.
Deigen: Biga med Petra og Manitoba · 72 % · 60 timer
Biga · 60 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
- Fullkorn Manitoba
Fremgangsmåte
30 % Caputo Nuvola Super, 65 % Petra 0102 og 5 % Manitoba integrale.
Biga-deig, 72 % hydrering og 60 timers gjæring.