En el Jardín de las Gargantas
Ingredientes
- Fuente de San Marzano DOP
- queso Mozzarella
- Gorgonzola
- Hinojo
- Mermelada de higos
- Nueces
Preparación
Asar con tomate, mozzarella, gorgonzola y hinojo a 415 °C en Effeuno. Cubrir con mermelada de higos y nueces después de asar.
La masa: Biga con Petra y Manitoba · 72% · 60 horas
Biga · 60 timar
Tipos de harina
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
- Toda Manitoba
Preparación
30% Caputo Nuvola Super, 65% Petra 0102 y 5% Manitoba integrale.
Masa biga, 72% de hidratación y 60 horas de fermentación.