Nel giardino delle gole
Ingredienti
- Fontanella San Marzano DOP
- Mozzarella
- Gorgonzola
- Finocchio
- Marmellata di fichi
- Noci
Procedimento
Arrostire con pomodoro, mozzarella, gorgonzola e finocchio a 415°C in forno Effeuno. Guarnire con confettura di fichi e noci dopo la cottura.
L'impasto: Biga con Petra e Manitoba · 72% · 60 ore
Biga · 60 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
- Manitoba integrale
Procedimento
30% Caputo Nuvola Super, 65% Petra 0102 e 5% Manitoba Integrale.
Impasto Biga, idratazione al 72% e 60 ore di fermentazione.