suelo del bosque
Ingredientes
- Flauta
- Pimienta
- Einerbær
- Agripalma seca
- Shiitake seco
- Cosacavaddu
- Aromasopp
- Puré de trufa
Preparación
Prepara una salsa de champiñones con chalotas, pimientos, bayas de enebro, colmenillas y shiitake. Cubre con Cosacavaddu, setas aromáticas y puré de trufa.
La masa: Biga con Piantoni y dos harinas Petra · 75% · 50 horas
Biga · 50 timar
Tipos de harina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Sémola Petra 8610
Preparación
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 y 5% Petra 8610 Sémola.
Biga con 75% de hidratación y 50 horas de fermentación.