Pavimento del contadino
Ingredienti
- Flauto
- Pepe
- Einerbær
- Cardiaca essiccata
- funghi shiitake essiccati
- Cosacavaddu
- Aromasopp
- Purea di tartufo
Procedimento
Preparate una salsa ai funghi con scalogno, peperoni, bacche di ginepro, spugnole e shiitake. Guarnite con cosacavaddu, funghi aromatici e purea di tartufo.
L'impasto: Biga con Piantoni e due farine di Petra · 75% · 50 ore
Biga · 50 timar
Tipi di farina
- Molino Piantoni LG
- Petra 3 Tipo 1
- Petra 8610 Semola
Procedimento
40% Piantoni LG, 55% Petra 3 Tipo 1 e 5% Petra 8610 Semola.
Biga con idratazione al 75% e 50 ore di fermentazione.