Skogbunn
Ingredienser
- Fløyte
- Pepper
- Einerbær
- Tørket morurt
- Tørket shiitake
- Cosacavaddu
- Aromasopp
- Trøffelpuré
Fremgangsmåte
Lag soppsaus med sjalottløk, paprika, einerbær, morkler og shiitake. Topp med Cosacavaddu, aromatiske sopper og trøffelpuré.
Deigen: Biga med Piantoni og to Petra-meltyper · 75 % · 50 timer
Biga · 50 timar
Meltyper
- Piantoni Mill LG
- Petra 3 Type 1
- Petra 8610 Semolina
Fremgangsmåte
40 % Piantoni LG, 55 % Petra 3 Tipo 1 og 5 % Petra 8610 semolina.
Biga med 75 % hydrering og 50 timers gjæring.