Asparagi e prosciutto
Ingredienti
- Fontanella San Marzano DOP
- Mozzarella
- Asparago
- Prosciutto crudo Lorentzo
Procedimento
Rosolare con pomodoro, mozzarella, asparagi e prosciutto in forno Effeuno a 415 °C. Aggiungere altro prosciutto dopo la cottura.
L'impasto: Biga con Petra e Manitoba · 72% · 60 ore
Biga · 60 timar
Tipi di farina
- Caputo Nuvola Super
- Petra 0102
- Manitoba integrale
Procedimento
30% Caputo Nuvola Super, 65% Petra 0102 e 5% Manitoba Integrale.
Impasto Biga, idratazione al 72% e 60 ore di fermentazione.