Asparges og skinke
Ingredienser
- San Marzano DOP-fontenen
- Mozzarella
- Asparges
- Lorentzo rå prosciutto
Fremgangsmåte
Stek med tomat, mozzarella, asparges og prosciutto ved 415 °C i Effeuno. Ha på mer prosciutto etter steking.
Deigen: Biga med Petra og Manitoba · 72 % · 60 timer
Biga · 60 timar
Meltyper
- Caputo Super Cloud
- Petra 0102
- Fullkorn Manitoba
Fremgangsmåte
30 % Caputo Nuvola Super, 65 % Petra 0102 og 5 % Manitoba integrale.
Biga-deig, 72 % hydrering og 60 timers gjæring.