Pizza al estilo de Nueva Orleans
Ingredientes
- Hola San Marzano
- queso Provolone
- Camarón
- condimento cajún
- Manteca
- Worcestershiresaus
- Zumo de limón
- Caldo de pollo
- Prosciutto
- Paprika
- cáscara de limón
La masa: Biga con Manitoba y Petra 0102 · 70 % · 48 horas
Biga · 48 timar
Tipos de harina
- Oro de Caputo Manitoba
- Petra 0102 Tipo 1
Preparación
60% biga.
Mezcla de harinas: 60% Manitoba Oro y 40% Petra 0102 Tipo 1.
Hidratación 70%, fermentación 48 horas.